VITO Pizzateig
Pizza backen – kurz und bündig
- Den Teig 2h vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Die VITO «Backe backe Pizza» Playlist starten
- Den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Den Teig auf die gewünschte Grösse ziehen
- Nach Gusto belegen
- 10 bis 12 Minuten backen
Häufige Fragen (FAQs)
Den VITO Pizza Teig gibt es in jedem VITO Restaurant zu kaufen.
Zudem ist er auch in ausgewählten Filialen der Migros Basel erhältlich:Aesch, Bahnhof SBB, Breitenbach, Claramarkt, Drachen-Center, Gartenstadt, Gundelitor, Liestal, MParc Dreispitz, Muttenz, Oberwil, Paradies Allschwil, Riehen, Sissach, Schönthal Füllinsdorf, Stücki, Arlesheim, Birsfelden, Ettingen, Gelterkinden, Laufen, Pratteln, Bubendorf und Lehenmatt.
Wir wünschen frohes Pizzabacken!
Das VITO Pizzamehl wird von der Knecht Mühle in Leibstatt wöchentlich frisch gemahlen und direkt in die VITO Produktion nach Münchenstein geliefert.
Die Zusammensetzung des Mehls wurde von VITO in Zusammenarbeit mit der Knecht Mühle entwickelt. Das dabei verwendete Mehl kommt aus der Schweiz und ist "IP-Suisse"-zertifiziert. Die Mischung enthält neben Hartweizen auch einen Anteil Urdinkel- und Vollkornmehl, was den Teig noch etwas geschmackvoller, bekömmlicher und auch gesünder macht.
Mehr Infos zur Knecht Mühle findest du auf knechtmuehle.ch knechtmuehle.ch
Unser Pizzateig wird täglich frisch in der VITO Produktion in Münchenstein hergestellt und von dort nach einer ersten Reifungsphase von ca. 48 h an all unsere Lokale geliefert.
In unseren Restaurants ruht der Teig nochmals, so dass er erst nach ungefähr 72 Stunden Reifung zum Einsatz kommt. So erreichen wir das komplexe Geschmacksprofil und die bessere Bekömmlichkeit, die wir uns für unseren Teig wünschen.
Auch dem Teig, welcher an die Migros geliefert wird, gewähren wir die gleiche Reifungszeit. Es handelt sich also um den exakt gleichen Teig, mit dem wir auch in unseren Restaurants backen.
Der Teig ist direkt nach dem Kauf „ready to bake“, er kann aber auch mindestens biz zum Haltbarkeitsdatum zuhause im Kühlschrank gelagert werden.
Warum?
Der Teig hat einen etwas höheren Wassergehalt (eine höhere Hydration), was es etwas einfacher macht ihn auszuziehen, da er nicht ganz so elastisch ist (er ziehts sich beim Ausziehen nicht so stark zusammen). Dieser höhere Wassergehalt macht den Teig auch leichter, fluffiger und bekömmlicher, aber auch etwas klebriger.
Was tun?
Mehl, Mehl, Mehl. Bereitet für den Teig einen vorbemehlten Untergrund vor. Wälzt den Teig vor den zwei Ruhestunden und auch danach sanft in Mehl oder einer Mischung aus Mehl und Hartweizenmehl. Ihr könnt hier fast nicht zu viel Mehl verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr dieses wieder etwas abklopft oder abbürstet, bevor ihr den ausgezogenen Teig dann aufs Backblech legt.
Unser Teig ist ein natürliches Produkt. Da wir keine Hefestopper verwenden, wächst der Teig bei langer Standzeit immer weiter. Sollte er je über den Becherrand hinauswachsen, reicht ein freundschaftlicher Box mit der Faust um ihn wieder in seine Schranken zu weisen.
Ja, das kannst du grundsätzlich ohne Problem. Auftauen solltest du ihn dann am besten über Nacht im Kühlschrank. Der Teig wird danach vielleicht nicht mehr ganz so dehnbar sein wie davor und er wird auch nicht mehr ganz so fluffig aufgehen, aber es können damit immer noch gute Pizzen gebacken werden.
Der VITO Pizzateig enthält – im Gegensatz zu den meisten Industrieprodukten – kleine Mengen an Weizenschalenteilchen, weil er auch einen kleinen Anteil Vollkornmehl und Urdinkelmehl enthält. Dies sind Teile der Fruchtschale (äussersten Schicht des Weizenkorns), welche normalerweise für im Detailhandel verfügbare Teige herausgesiebt werden.
Diese Weizenschalenteilchen können durch den Kontakt mit Sauerstoff oxidieren und sich leicht verfärben. Die entstehenden kleinen dunklen Pünktchen sind also kein Anzeichen dafür, dass der Teig schlecht ist – sie zeugen davon, dass der Teig gesunde Ballaststoffe enthält.
Backanleitung extended – Pizzayolo Masterclass
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig auf die gründliche bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
- Den Teig zu einer straffen Kugel formen (für kleinere Pizzas den Teig zuerst zweiteilen). Dann mit Klarsichtfolie abgedeckt – idealerweise zwei Stunden – bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach nochmals mit Mehl bestäuben.
- Jetzt kannst du den Teig zu einer Blechpizza oder zwei runden Pizzas formen.
Blechpizza:
Die Teigkugel aus der Mitte her vorsichtig mit der Hand flachdrücken, ohne dabei den Rand zu zerdrücken. Den Teigfladen dabei immer wieder wenden um ihn von beiden Seiten gleichmässig zu bearbeiten. Wenn der Teig die Grösse des Backblechs hatt, den Teig sorgfältig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech transferieren und ausbreiten.
Wenn der Teig gross genug (oder das Wallholz klein genug) ist, dass es auf den Teig passt ohne den Rand zu verletzen, kann er auch ausgewallt werden.
Zwei runde Pizzas: VIDEOANLEITUNG
Die Teigkugeln aus der Mitte her vorsichtig mit den Fingern flachdrücken, dabei einen Rand stehen lassen. Wenn der Teig gross genug ist, dass er ohne den Rand zu verletzen über zwei geballte Fäuste gelegt werden kann, den Teig hochheben und mit den Händen weiter ausziehen.
Lege den Teigfladen dazu auf deine Handrücken und Knöchel (die Finger zeigen dabei nach innen) und drehe ihn langsam, dass die Schwerkraft den Teig nach unten ziehen kann. Sei sanft, vermeide Druck und lass den Teig bei Bedarf kurz ruhen. Wiederhole den Vorgang, bis der Teigfladen die gewünschte Grösse und Dicke erreicht hat, wobei der Teig am Rand dicker sein sollte.
Den Teig sorgfältig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ausbreiten.
- Nun nach Lust und Laune belegen.
Für eine Margherita im VITO Style:
Zuerst Tomatensauce auf den Teig geben und diese mithilfe eines Löffels gleichmässig verteilen.
Geriebenen Mozzarella gleichmässig auf der Tomatensauce verstreuen, dann Fior di Latte von Hand zerzupfen und ebenfalls gleichmässig auf der Pizza verteilen. Nun die Pizza noch ein letztes Mal zurechtzupfen und in Form bringen.
Die Pizza im auf ca. 250°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 10–12 Minuten backen. Das Backblech am Anfang ins obere Drittel des Backofens schieben. Wenn der Rand nach ca. 8-10 Min. schon eine schön goldbraune Farbe hat, im unteren Drittel fertig backen.
Zum Schluss die Pizza mit frischem Basilikum belegen – und dann nur noch geniessen!
